アメリカで牛すじおでんを作る方法

『「牛すじ」は英語で何と言う？』という記事で、アメリカで見事牛すじを手に入れた私。

しかしこの “beef tendon”、写真ではわかりにくいですが、真っ白でチューブみたいです。牛すじってこんなんやったっけ・・・？と思いながら、とりあえず『ゼロ活力なべ』で下茹でしてみました。

すると、牛すじがみるみる縮み、白くてチューブのように細長かった牛すじは透明の塊に。ほんまに牛すじってこんなんやったっけ・・・？

できあがった牛すじをおでんに入れて食べてみたところ、確かに触感はとぅるんとぅるんのあの牛すじです。でも確か、日本で食べる牛すじには、ちょいと固めの肉も付いていたような・・・？

アメリカで日本の牛すじを再現

『シアトルで本場の味が味わえる！？懐石料理イベント “The Beauty of Kaiseki”』でも紹介した懐石シェフの俵裕和さんによると、アメリカの “beef tendon” は、いわゆる「すじ」の部分しかないとのこと。

日本で手に入る牛すじは、すじの部分に肉も付いているので、俵さんがおでんに牛すじを入れる時は “beef flank drop” を手に入れるそうです。というわけで、その “beef flank drop” をいただいてしまいました！

さっそく下茹でし、”beef tendon” と共におでんへ。二つ足したら、完璧に日本のあの牛すじです！

今度はおでんパーティーを催して、ジェガーさんや友人にも食べてもらいましたが、やわらかくなった “beef flank drop” は大人気でした。

ただ、アメリカ人にとっては “beef tendon” はけっこうな挑戦だったみたいで、ジェガーさんは全く手をつけず。アメリカのスーパーで売られていないことを考えても、アメリカ人があまり好む部位ではないのかもしれません・・・

ちなみに “beef tendon” は、ベトナムのフォー（pho）にもよく入っています。

何はともわれ、関西人として、アメリカで牛すじ入りのおでんを再現できたのは本当に幸せ。ジェガーさんもおでん自体はめちゃ気に入ってよく食べるので、またいろんな具を試してみたいです！